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南皮特色美食

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    馒头、卷子 用白面发酵蒸熟,松软可口。
   
    面条 用死面制成,夏食凉面条,冬食热面条,俗称“热汤”。
   
    包子 用发面中充菜(内馅)包成蒸熟,是过中秋节的应节食品。
   
    烙饼 分发面、死面两种。
   
    水饺 简称“饺子”,死面为皮儿,中充肉(菜)馅,捏成半月形,煮熟供用。是春节、上元节主要节日食品。俗话说:“好吃不过饺子”。被视为食品中的珍品。
       
    饼子 用玉米、小米,或加黄豆磨面,加水和面,制圆形或椭圆形状,贴在锅帮上蒸熟食用。
   
    窝头 原料同饼子。形如塔,底有洞,又名“黄金塔”,是重要主食。南皮小米面窝头,乃地方名吃,蜚声省内外。

    糊饼 用玉米面、高粱面,加菜末和少许水,置干锅内用手拍打成薄饼,烙熟食用。
   

    枣糠
谷子面加枣泥和水拌匀,置锅内蒸熟食用。
   
    撵撵转儿 旧时在麦秋前,青黄不接,农民为充饥,不得不将尚未成熟的麦穗取下脱粒,磨成糊状,以漏勺漏人锅中,煮熟食用。吃撵撵转儿是一种无可奈何的浪费。
   
    咸饭 一般用白菜切碎与小米熬成稠粥食用。
   
    饸饱饹 用小米或高粱面掺以榆面或车前子面,制薄饼切条或用床轧条煮熟佐以菜卤食之。
   
    菜团子 用玉米或高粱面做皮,包以菜馅,蒸熟食用,其状大于馒头。
   
    菜饼子 用玉米或高粱面掺野菜、榆叶、葱叶、山芋叶等和面,做法如饼子。
   
    拨拉 用玉米或高粱面掺上菜叶、豆角、苜蓿等,加少许水蒸熟而成。
    
    萝卜条面 萝卜条与粗粮面调和蒸熟,拌醋、蒜食用。
   
    马子菜汤(马齿苋)洗净煮熟,再调以面糊食用。
    豆馅团子(豆馅包儿)做法如团子,其馅不是菜,而是用绿豆、小豆、小枣调成的枣泥。
   
    蝌蚪 用绿豆、山芋面调为粥状,以漏勺漏入锅中煮熟,取出置于冷水中,待凉后,拌以菜、卤、醋、蒜食用。
   
    煎饼 小米加水磨成粥状,调以葱花、香料、食盐,在平锅上摊薄烙熟食用。
   
    丝糕 用糜子(稷子)面发酵后蒸糕,切成块食用,松软可口。
   
    合子 用粗、细面均可,擀成饼,两饼中加菜馅烙成。
   
    杂面汤(杂面条)以绿豆、小豆面为原料,做法与面条同。
   
    粘糕 因在过春节时食用,又称“年糕”。用黍子面加枣制成,做法如窝头。
    
    糟鱼 又名渍鲙鱼,将鲙鱼洗净,切成块,置坛中,渍以香油,加盐、香材料。泥封坛顶,经四十天,取出蒸熟食用。

    咸菜 是农民的主要佐餐副食。用萝卜、芥菜(辣菜)等腌制而成。
   
    红咸菜 将咸菜切成条、片,置酱缸内,渍两个月变成紫红色,食之色、香、味俱佳。
   
    腊肉 冬月将猪肉腌于坛、缸内,至夏不腐,取出蒸食,有腊味,味美。
   
    糖蒜 一般用鲜白蒜,去皮洗净,入缸或罐,注入加香材料的熟食水腌制。经四十日,即可食。
   
    呛辣菜根 将辣菜疙瘩切成片,蒸熟,再掺以细萝卜条,置盆中加盐和香材料,封闭数日可食。
   
    醉枣 取鲜枣,洗净,用白酒拌匀,入坛内,泥封口,置之阴凉处,春节前启封取出食用。
   
    皂糖 即饴糖,多为园形、瓜形,专为农历腊月二十三日辞灶王用。
   
    老腌鸡蛋 将生蛋洗净,置缸内,制法如腌糖蒜。

    豆酱 将黑豆或黄豆炒熟磨粉,合水团为球形(酱块),经四十天发酵后,再粉碎为面,加水、盐搅拌均匀,入缸,在阳光下曝晒,每三、四日搅拌一次,见酱色变黑,即可食用。
   
    粉皮 南皮特产,其原料主要用绿豆淀粉或山芋淀粉制成,为半圆形,半透明,可做凉菜或与猪肉炒、蒸,为佐餐之品。
   
    嘎巴 制法与粉皮同,但质量上对淀粉,团糊要求高,略带黄色,配以油、肉烹炒,味道更美。
    
    节日食品 农历腊月初八吃腊八粥;五月初五(端阳节)吃粽子;八月十五(中秋节)吃月饼。
   
    回族饮食习俗,日常在主食上与汉族无大差异。炸油香是回族传统食品,每逢宗教节日、喜庆、丧葬,烹炸油香互相赠送或分送乡邻。亲友之间如断交往,谓之断了“香气”。
   
    回族的副食,日常以牛、羊肉为主,同时可食鸡,鸭、鱼、兔等肉,但必须经清真寺阿訇或掌教“代刀”。严禁食猪肉。对性情暴戾,奇形怪状的畜禽,如虎、狼、鹰、雕、猫、狗等肉;对蹄不分瓣、食不反刍的驴、骡、马等肉;对一切病死的畜禽、胚胎、胰脂、无腮无鳞的鳞介类亦禁食用。

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